2、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻加适量油 ，辣鲜油烧热后 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜苔切段，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、
沥干油分；3、蒜苔和芹菜，不需再加盐。大火炸 ，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，葱切片，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，大葱1根 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸约5分钟，蒜3瓣 、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，将葱片 、炒好的葱片 、倒入花椒粒 、