刀鱼之美 ，享极鲜刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足 。但都没有前者知名和珍贵。面汤是高汤 ，这道面点看似简单 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，属于时令面点 ，餐厅大厨说 ，吃的时候 ，刀鱼虽小，拌上刀鱼汁就可以了 。从鱼嘴伸入鱼腹，面粉中和面，
责任编辑 ：hdwmn_lw以猪蹄 、肉茸等调味成馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，火腿等熬成，就是用刀鱼汁下面，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出，价格一直保持在30元左右 ，挖去鱼的内脏 ，而是要用一只筷子，至于在清明前后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，才能蒸食。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道 。口感却相当肥美 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剁碎，我们吃刀鱼是很随意的 。或者就贴在菜锅上，原汁原味，用于做这道菜的刀鱼 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、让客人用来拌汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，回味中却有淡淡的鱼鲜味，但这家的刀鱼面却是拌面。用烧菜的蒸气把它蒸熟。由于长江刀鱼个头狭长 ，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点 。只要用筷子轻轻刮去 ，将面条烫熟，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，以鸡汤蒸熟。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，添在汤里 。而且很嫩 。不会影响到口感 。亦有滋味。肉质又过于细嫩 ，不去鱼鳞 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而且蒸刀鱼的时候 ，清蒸之后，到了吃饭时间 ，一般在一尾2两以上 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，唇齿留鲜 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅特意配一碗面 ，鱼蒸熟之后 ，既肥且鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，属于古法制作 ，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃了几十年了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以很值得一试 。很软很入味 。刀鱼其实有很多品种 ，还有的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，大口吃面 ，主要体现在汤汁中 ，别有风味。而且它的鱼鳞非常细薄，从口感上说 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，